Zink

Gemiddeld komt een kwart van het zink dat iemand op een dag nodig heeft, van zuivel.  Alleen vlees en vleesproducten leveren meer zink: 30%. Ook brood en graanproducten zijn belangrijke zinkbronnen in de voeding (20%).

Gehaltes aan zink in zuivel (in mg/dag)

	Gehalte aan zink	% ADH voor volwassenen
1 glas halfvolle melk (150 ml)	0,6 mg	6%
1 plak Goudse kaas volvet (20 g)	0,7 mg	7%
10 g boter	0,006 mg	n.v.t.

Zink heeft in het lichaam een aantal belangrijke functies. Het is:

• onderdeel van ongeveer 100 enzymen (onder andere bij de synthese van DNA en RNA en bij de eiwitstofwisseling);
• belangrijk voor groei. Een tekort aan zink gaat gepaard met groeivertraging;
• nodig voor een goed functionerend immuunsysteem; een tekort aan zink vermindert de afweer tegen infecties;
• belangrijk voor wondgenezing; 
• nodig voor een goede hersenfunctie;
• essentieel voor de smaak;
• nodig voor het vrijmaken van vitamine A uit de lever.

Spieren bevatten ongeveer 60% van de totale 2,0 gram zink die in het lichaam zit. Ook in botweefsel, huid en haren zit flink wat zink. Bovendien komen hoge concentraties zink voor in rode bloedcellen, de prostaat, sperma en het oog.